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火锅烫口伤食道,吃火锅陷入10误区
发表时间:2017-12-5 10:57:48
  

火锅烫口伤食道 吃火锅陷入10误区 伤身惹病

天冷了,火锅火了。由于吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,品种多易搭配,且烹调方法就是煮和焯,加工环节少,温度不过高,对食物的营养素破坏较少,所以火锅不失为我们冬天饮食烹调的一种好选择。但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜在的健康风险,常见的有以下几大误区。

【误区一】一烫当三鲜

在食用火锅时,大多数人习惯夹起热腾腾的美味,直接送入嘴里,烫得舌头发麻,额头发汗。大呼过瘾,并美其名曰:“一烫当三鲜”。

事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。

因此,食用火锅切忌不可心急,从火锅中取出的食物先放入盘中,等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫。”

【误区二】半生不熟最鲜嫩

不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。

如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能让未被杀死的细菌和寄生虫,随食物吞入胃肠,从而导致疾病的发生。因而食用火锅,一定要等到食物完全烫熟后才食用,尤其是肉制品。应做到“宁可牺牲口感,莫吃半熟食品。”

【误区三】冷、热混吃最舒心

一口麻辣烫,烫得嘴上脱层皮;一口冰镇啤酒,冰得从上到下透心。这是许多人喜欢的火锅吃法,在一热一冷强烈刺激下,感觉很舒心,错误地以为可以求得“中和”。

殊不知,温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤,轻者胃肠难受,造成胃肠道吸收食物障碍,形成水样便腹泻,重者还可能引起胃肠出血。有专家提醒,火锅配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。应做到“冷热适度,控制饮酒。”

【误区四】火锅汤营养最丰富

许多人把涮完的火锅汤底喝光,认为火锅汤集百菜精华,最有营养。恰恰相反,火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔的疮等疾病。

且当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高,想要尝一尝火锅汤的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后才喝。应做到“少喝为宜,最好倒掉。”

【误区五】其乐融融 久煮火锅最有气氛

天气渐入寒冷,看着锅里红红辣辣的汤,还有不停翻滚的肉菜们,大伙聊着、喝着,一下子几个小时过去了,喝高了,吃欢了,求得就是个"气氛"。

煮久了的火锅汤相当于铅滚水,汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了,特别是会含有更多的亚硝酸盐,以及更多的嘌呤类的物质。随着时间的延长,火锅汤中的致癌物——亚硝酸盐的含量会不断上升。

特别是在涮了90分钟以后,亚硝酸盐会明显增加。医生表示,过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺,而亚硝胺是公认的致癌物质。这样的物质在身体内容易引起很多疾病,比如像痛风、肿瘤。

【误区六】火锅趁热吃太急

许多人吃火锅特别心急,食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃,这样很容易烫伤消化道。

事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。

建议:把食物从锅中捞出后,先放在小碟里,待微凉再吃。

【误区七】不吃主食

许多人吃火锅从来不吃主食。但其实,打火锅时吃些主食非常重要。一来,主食中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,减少火锅的刺激。二来,吃了主食,就能减少吃肉的量,而保证足够的碳水化合物供应,有利于营养平衡。

建议:在火锅吃到一半时就吃些淡味的主食,或者涮些淀粉含量丰富的土豆、红薯等。

【误区八】过夜火锅菜吃得欢

火锅煮得太多吃不完,很多人就把火锅放过夜留待第二天继续享用。

其实,火锅汤也不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。

建议:在准备火锅食物时,不要买太多食物,够就好了,也不要留过夜。

【误区九】小料味重盐超标

很多人吃火锅尤其爱用酱料,各种重口味酱料层出不穷。韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高,而且特别容易附着在食物上,导致人们吃盐过多。

专家建议,用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料,不但可提升食物香味,还能控制盐分摄入。

【误区十】先吃肉再吃菜

许多人都是先把涮肉吃个够,最后吃饱了,才想起来放点蔬菜,这样很容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。

打火锅时先涮一些蔬菜,不但能减少肉的摄入量,还能增加膳食纤维和维生素。

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